Karnemelk wordt gemaakt door aan magere melk melkzuurbacteriën toe te voegen. Zo krijgt karnemelk de kenmerkende fris-zure smaak. Karnemelk bevat nog veel van de in melk aanwezige voedingsstoffen.
Voedingsstoffen in melk

Een glas (150 ml) karnemelk bevat verschillende voedingsstoffen (1):

  • 4,5 gram eiwit
  • 162 mg calcium (20% van de DRI*)
  • 140 mg fosfor (20% van de DRI)
  • 0,23 mg vitamine B2 (16% van de DRI)

* Dagelijkse Referentie Inname (voorheen Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid)

Eiwit

Het melkeiwit bestaat voor 80% uit caseïne eiwit en 20% uit wei eiwit. (1) De kwaliteit van melkeiwitten is hoog doordat het melkeiwit alle essentiële aminozuren in grote hoeveelheden bevat en het melkeiwit is goed verteerbaar (2). Eiwit is draagt bij aan de opbouw en het behoud van spieren en speelt een rol bij de opbouw van de botten (3).

Minder lactose

Door het toevoegen van de melkzuurbacteriën aan de magere melk wordt een deel van de lactose omgezet in melkzuur. Karnemelk bevat daarom 3,6 gram lactose per 100 gram. Dit is minder dan in melk, dat ongeveer 4,6 gram lactose per 100 gram bevat. Daarom verdragen mensen met lactose-intolerantie doorgaans zure/gefermenteerde melkproducten beter.

Calcium

Kinderen hebben calcium nodig voor de opbouw van botten en tanden. Bij volwassenen speelt dit mineraal een rol bij het behoud van botweefsel (4). Ook draagt calcium bij aan het functioneren van de spieren, de prikkelgeleiding in de zenuwen, de bloedstolling en de werking van spijsverteringsenzymen. (5)

Fosfor

Fosfor draagt net als calcium bij aan het behoud van botten en tanden. Hiernaast draagt voldoende fosfor bij aan het energiemetabolisme en de normale werking van celmembranen in het lichaam. (6)

Vitamine B2

Vitamine B2 helpt bij het vrij maken van energie in het lichaam. Ook draagt vitamine B2 bij aan het verminderen van vermoeidheid en draagt de vitamine bij aan de werking van het zenuwstelsel. (4) De vitamine B2 en B12 gehaltes zijn meestal lager in gefermenteerde melkproducten zoals karnemelk, omdat deze gebruikt worden door de melkzuurbacteriën.

Referenties

  1. NEVO-online versie 2013/4.0, RIVM, Bilthoven.
  2. Tomé, D. (2012). Criteria and markers for protein quality assessment – a review. British Journal of Nutrition, 2012; 108, S222–S229.
  3. EFSA 2010;8(10):1811 en 2011;9(6):2203
  4. EFSA 2009; 7(9):1210-1272 en EFSA 2010;8(10):1725 2011;9(6):2203
  5. EFSA 2009; 7(9):1210
  6. EFSA 2009; 7(9):1219